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Ecocreando Podcast. Episodio 11: Especial cocina de aprovechamiento

Como viene la Navidad y compramos y cocinamos más de lo normal, aprovechamos para publicar un podcast que te da ideas de cómo darle un punto creativo a las sobras, en lo que se llama cocina de aprovechamiento

Se entiende por cocina de aprovechamiento o trash-cooking aquella práctica por la que se evita desperdiciar comida, aprovechando las sobras de una receta para hacer otros platos, sacando el máximo partido a cada ingrediente. De esta practica, que se lleva realizando de toda la vida han surgido recetas muy populares como las croquetas, la ropa vieja o, incluso, la paella.

En el podcast charlamos con Sergi Sanz, asesor gastronómico de alta cocina, con el que ya hablamos en nuestro primer episodio sobre alimentación sostenible. En esta ocasión lo hacemos sobre cocina de aprovechamiento, sus orígenes y de ideas de como sacar el máximo partido a carnes, panes, huevos …

Te animamos a que escuches el podcast, si no lo has hecho ya, puedes hacerlo en Ivoox, Spotify, Podimo y Google Podcast

Como regalo navideño os ofrecemos dos recetas de aprovechamiento de los dulces navideños, que elabora Sergi Sanz en colaboración con Tim Denny, cocinero y pastelero ingles experto en cocinas históricas inglesas y catalanas. Después de manejar varios negocios hosteleros en Inglaterra se traslada a España atraído por su riqueza gastronómica. Trabaja en Madrid desde hace varios años.

Y que puedes ver en nuestro canal de Youtube

Pan dulce alemán con Mazapán:

Ingredientes:

  • 50 g mazapanes
  • 125 g harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • 1 huevo 
  • 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Azúcar glas para espolvorear
  • 15 g azúcar moreno
  • 35 g de leche
  • 8 g de levadura
  • Sirope de ágave o miel
  • Cualquier fruto seco, en la receta ponemos una cucharada de nueces, otra de arándanos rojos, pistachos y varias rodajas de naranja escarchada cubierta de chocolate.

Elaboración

Tamizamos en un bol la harina y añadimos una pizca de sal.

Batimos el huevo en la leche y lo mezclamos con la harina, y añadimos con cuidado la levadura. Removemos bien hasta que se liguen todos los ingredientes.

Picamos los frutos secos y la fruta escarchada y reservamos.

Añadimos a la masa, la mantequilla y los frutos secos.

Amasamos bien, hasta que quede una masa con cierta elasticidad. La colocamos en un bol y la dejamos fermentar durante una hora, tapada con un paño, hasta que doble su tamaño. 

Amasamos los mazapanes hasta conseguir una masa uniforme y hacemos un rulo. 

Cuando la masa haya doblado su tamaño, la sacamos del bol, y con ayuda de un rodillo,   hacemos un círculo e introducimos el rulo de mazapán, envolvíendolo con el resto de la masa.

Dejamos reposar, tapada con un trapo la masa, entre veinte minutos y media hora.

Calentamos el horno a 180 grados en modo ventilador. 

Antes de meter el pan en el horno, batimos el huevo y, con ayuda de un pincel, cubrimos toda la superficie con el huevo batido. 

Horneamos durante 25 minutos. Cuando lo saquemos del horno lo pincelamos con la miel o sirope de ágave y espovoreamos con el azúcar glass

Y ¡listo!

Consérvalo en un lugar fresco y seco y cubierto con un paño. 

Cheesecake de turrón blando.

Ingredientes:

BASE

  • 150 g de recortes de hojaldre
  • 100 g polvorones y roscos de vino
  • 40 g barquillos
  • 60 g pistachos o nueces o …
  • 20 g harina
  • 50 g azúcar
  • canela al gusto
  • 3 g sal

RELLENO

  • 100 g de turrón del blando en trozos
  • 250 g de nata
  • 450 g de queso de untar
  • 100 g de azúcar
  • 5 huevos M
  • 15 g de maicena
  • Ralladura de una naranja y de un limón. 

Elaboración:

Empezamos con la base:

Cocinamos los trozos de hojaldre hasta que estén bien dorados y dejar enfriar.

Trituramos ligeramente el hojaldre con los polvorones, los barquillos, los frutos secos, añadiendo la harina, el azúcar moreno y la sal.

Cubrimos la base del molde con un papel de horno o con mantequilla o aceite.

Volcamos la mezcla presionando hasta cubrir la base completamente.

Horneamos durante 15 minutos a 160 grados modo ventilador.

Sacamos y dejamos enfriar.

Mientras se hornea la base pasamos al relleno.

Trituramos el turrón con la nata hasta obtener una crema lisa. Añadimos el resto de ingredientes, el queso de untar, el azúcar, la maicena y los huevos. Por último añadimos la ralladura de un limón y una naranja. Removemos hasta tener una mezcla uniforme.

Una vez la base esté fría, volcamos la mezcla del relleno sobre el molde.

Horneamos durante otros 15 minutos a 240 grados modo ventilador.

Apagamos el horno y mantenemos la tarta de queso dentro con la puerta cerrada unos tres minutos.

Dejamos reposar durante unos diez minutos a temperatura ambiente

Ponemos unos dados de turrón blando por encima a modo de decoración

Y listo!

Para más info

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Escucha este episodio en:

Y recuerda, pequeños gestos llevan a grandes cambios. 

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